Del cascarón al galón: La industria del huevo pasteurizado cobra impulso en la República Dominicana.
El sector avícola dominicano avanza a pasos firmes en su proceso de modernización e industrialización. La proteína animal más versátil y asequible de la canasta familiar dominicana está saliendo de su habitual presentación en cascarón para transformarse en huevo líquido pasteurizado, una innovación tecnológica diseñada para atender las exigencias de volumen, inocuidad y practicidad de la industria alimentaria local y el sector turístico.
Con una producción nacional que alcanzó los 4,467.6 millones de unidades en 2025 (un crecimiento del 12.95 % respecto al año anterior) y que ya contabiliza 2,439.7 millones de unidades en el primer semestre de 2026, la avicultura dominicana busca diversificar sus canales de comercialización y conquistar mercados internacionales mediante productos de mayor valor agregado.
Eficiencia industrial e inocuidad alimentaria
La transición hacia el huevo líquido responde a las necesidades operativas de cocinas de alto tráfico —como hoteles, cruceros y zonas francas—, así como de industrias procesadoras de mayonesa, panaderías y reposterías a gran escala:
- Practicidad y Manipulación: El uso de huevo pasteurizado optimiza la logística en cocinas industriales. Romper miles de huevos manualmente genera riesgos de contaminación cruzada y pérdidas de tiempo; el formato en galones o cubetas garantiza un manejo ágil e higiénico.
- Reducción de Pérdidas: La pasteurización permite aprovechar el 10 % de la producción de granja que suele ser descartada por tamaño reducido o suciedad en la cáscara, convirtiéndolo en un insumo de alta calidad comercial.
- Vida Útil Extendida: Al someter la materia prima a choques térmicos, se logra un producto microbiológicamente estable (cero unidades formadoras de colonias), alargando su conservación bajo cadena de frío.
[PROCESO INDUSTRIAL DEL HUEVO PASTEURIZADO]
│
▼
┌────────────────────────────┴────────────────────────────┐
▼ ▼
[ÁREA GRIS: LAVADO] [ÁREA BLANCA: QUEBRADO]
* Recepción e inspección. * Máquinas de alta precisión.
* Lavado con desinfectante especial. * Separación de yema y clara.
* Eliminación de carga microbiológica. * Capacidad: 45,000-50,000/jornada.
│ │
└────────────────────────────┬────────────────────────────┘
▼
[FILTRADO Y HOMOGENEIZACIÓN]
* Eliminación de micropartículas.
* Mezcla uniforme para uso industrial.
│
▼
[PASTEURIZACIÓN Y CHOQUE TÉRMICO]
* Elevación rápida a 60°C (sin cocción).
* Enfriamiento drástico a 2-4°C.
│
▼
[ENVASADO Y CADENA DE FRÍO]
* Formatos desde 16 oz hasta 40 lbs.
* Distribución refrigerada a clientes.
Tablero de Indicadores del Sector Avícola Nacional
| Indicador / Variable | Cifra / Dato Oficial | Impacto en el Mercado |
| Consumo Anual Per Cápita | ~356 huevos por persona | La República Dominicana figura entre los líderes de consumo en América Latina. |
| Producción Total (2025) | 4,467.6 millones de unidades | Crecimiento interanual de 12.95 % impulsado por el turismo y la demanda local. |
| Producción Enero-Junio 2026 | 2,439.7 millones de unidades | Consolidación del suministro nacional según el Ministerio de Agricultura. |
| Plantas Pasteurizadoras | 3 plantas operativas a nivel nacional | Avance hacia la industrialización del sector avícola. |
Un paso estratégico para la competitividad
Para actores clave del sector, como Miguel Lajara, miembro de la Asociación Dominicana de Avicultura (ADA) y presidente de Huevos del Sol, la pasteurización constituye un estándar normal en mercados en expansión:
«Es un proceso igual que la leche. Usted eleva la temperatura, baja la temperatura bruscamente y crea un producto industrializado más estable y lo mete en un galón o en una lata de cinco galones. Responde a un paso de industrialización para atender sectores de mercado que necesitan mucha más facilidad, mucho más volumen y mucha más intensidad», puntualizó Lajara.
«El desarrollo de la industria del huevo pasteurizado en la República Dominicana representa una evolución madura del sector agropecuario nacional. Al transformar un producto primario en un insumo industrializado de alta inocuidad, los avicultores no solo optimizan sus procesos internos y reducen mermas, sino que alinean la oferta local con las exigencias del sector turístico, la industria alimentaria y los mercados de exportación en el Caribe. Este salto tecnológico fortalece la seguridad alimentaria y consolida al país como un referente de innovación agroindustrial en la región», concluyeron los analistas económicos, especialistas en agronegocios y técnicos del sector alimentario.
